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 "İnsanların barışları da savaşları da birer hayalden doğmaktadır. Öğünmeleri de, utanmaları da birer hayale dayanmaktadır".
 

"Etrafında insan yüzlü bir çok şeytan vardır. Bu sebeple her ele el vermek, bağlanmak,intisab etmek uygun değildir".


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Yayla Corbasi (Anatolische Hochzeitsuppe) Drucken E-Mail
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Dienstag, 17. November 2009

Zutaten (für 4 Personen)

1 l Hühnerbouillon, 120 g Arborio-Reis, 2 Esslöffel Butter, 3-4 dl ungezuckerten Nature-Joghurt, 2 Eigelb, 1½ Esslöffel frische Pfefferminzblätter, Salz, 1½ Esslöffel edelsüssen Paprika, etwa 7 Pfefferminzblätter

Zubereitung

Die halbe Buttermenge in einer Pfanne flüssig machen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glacieren. Wenn der Reis die Farbe ändert und mit Fett bedeckt ist, die heisse Hühnerbouillon dazugiessen und zum Kochen bringen. Mit etwas Wasser den Kochprozess stoppen und den Reis unter regelmässigem Rühren 30 min weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Eigelb verrühren und mit dem Schneebesen etwas heisse Hühnerbouillon aus der Reispfanne darunter rühren. Dann bei ständigem Rühren den Rest des Reises dazumischen. Die ganze Masse zurück in die Pfanne geben und die 2 Esslöffel Pfefferminzblätter grob zerpflückt darunter mischen. Mit Salz abschmecken und weiter erhitzen bis die Suppe leicht bindet. Die Pfanne dann vom Herd nehmen und bis zur Weiterverwendung ungedeckt stehen lassen.

Die restliche Butter in einem Pfännchen schmelzen, ohne dass dabei Schaum entsteht. Die restlichen Pfefferminzblätter ebenfalls zerpflückt dazugeben und weiter erhitzen, bis die Sauce zu kochen beginnt. Die Suppe wird nun serviert, indem diese in einen Teller geschöpft und in der Mitte etwas Sauce deponiert wird.

Tipps

Der Arborio-Reis ist im Gegensatz zu den Sorten Vialone und Carnaroli ein Rundkornreis. Das Reiskorn ist oval und es lässt sich unter Stärkeaustritt weich kochen. Arborio-Reis ist deshalb sehr geeignet für Milchreis und Suppen. Mehr Informationen zu den Reissorten finden Sie hier.

Das Vorgehen, den Joghurt und das Eigelb zunächst nur mit einer kleinen Menge heisser Bouillon zu vermischen, hat seinen Sinn. Dadurch wird vermieden, dass sich die Ei-Joghurt-Masse scheiden kann. Die Masse wird langsam aufgewärmt und bleibt stabil. Die Suppe darf aus diesem Grund auch nicht mehr gekocht werden. Sie muss vielmehr vom Herd gezogen und abgedeckt stehen gelassen werden.

Letzte Aktualisierung ( Mittwoch, 25. November 2009 )
 
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